…il pesco, …, proprio su queste colline, ha scritto pagine gloriose, portando in giro per il mondo il nome di Canale. La cultura della tavola del Roero deve moltissimo a questo frutto, protagonista …… di una rivoluzione agraria, nonchè vero e proprio topos del mondo economico e culturale locale. Le suggestioni gastronomiche che più tenacemente si rifanno alla tradizione inseguono i sapori delle “pesche di vigna”, richiamando un paesaggio agrario che non c’è più. E’ possibile, però, trovare ancora quei sapori: che sono quelli delle cultivar che hanno scritto pagine epiche della storia dell’economia e del paesaggio agrario di queste colline. Nomi affascinanti che portano in tavola piccole, umili, stupende storie di vita o aspetti tipici della mentalità contadina…. Ogni collina ha una varietà, una storia, un sapore tipico da portare in tavola: le Tabalet a Montà, le Begnin a Canale, le Lenin a Castellinaldo, le Repubblica a Montaldo Roero, le Boito a Corneliano, le S. Pietro a Monticello d’Alba…
Luciano Bertello da “Roero, viaggio in una terra ritrovata”
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